有一种茶，茶人不怎么懂，茶友很难懂，这样的情况下，茶农即使加工出来这种好多人不懂的茶，也开心不起来，因为好茶，需要有人懂。
消青铁观音
叶底
就说铁观音吧，为什么消青工艺的会让很多人喜欢，原因很简单，一泡就有香，很容易懂。而真正的高山的铁观音，使用正炒正味工艺制作，因为香气内敛，品质内涵深，总是淡淡的兰香和细腻的口感，却好多人不懂他，把这种好茶，遗忘在高山上。
高山铁观音
好茶必须要有一个良好的空气环境，高山出好茶，铁观音也不例外，高山生态好，阳光足，通风好，温差高，渗水性好，这些虽然都有利于茶叶慢速生长，光合作用充足，温差明显，能锁住光合作用产生的芳香物。
真水无味，真茶无香。真正对茶有深入理解的茶人或者茶友都知道，闻着香，水无香，此茶普通，闻着香，香入水，茶不错，闻着淡淡无杂无香，
但却非常有内涵感，水却香得不得了，喝着茶，香跟着水入体内，这种茶，可遇不可求。喝茶，不是香气大不大，至少应该像大自然的花香，没有杂气。只有具备这样的茶，才是大自然的产物，才是对我们身心有益的好茶。 好茶的香气有很多种，最主要的一点就是凝而不散，香气清新无杂香
(下面以铁观音的经典香气兰花香为例)
从外形来，正味铁观音外形颗粒较小，条索更紧结，色泽更显乌绿圆润。正味铁观音的工艺接近传统制法，所以其色泽更偏墨绿，有的略显黄色，与我们常见的铁观音的青绿有些出入，看起来是没有那么好看的，颜值不高，会被很多人认为是品质不好的表现，但其实恰恰相反，正味铁观音的品质更为上乘。上等品的正味铁观音，第一泡盖碗香气也很弱(淡淡的幽香)、茶汤清澈透亮、茶水软，回甘强劲，香味淡淡但却很悠长，属于富有后劲的风格。但从香气来讲，正炒以幽香风格多见、强度也很难同消青产品相比。茶汤香气同样较为淡雅，风格含蓄多见。
兰花香纯净而高雅，人闻之，香气沁入心脾，可以顿时精气神，可以愉悦身心。铁观音是兰花香的经典，以后你喝铁观音，不要一味的闻它香不香，而是应该看看香气好不好，有没有清晰的自然兰花香，如果你喝到的铁观音，只有杂乱的茶香，或香气飘散不清晰那么这样的铁观音，只有其名没有其实。
